Conseils pratiques pour les repas, les restaurants et les voyages

Quels sont les plats dont les recettes peuvent contenir des sulfites cachés ou non ? Comment les préparer en remplaçant la source de sulfites ?

Voici quelques exemples de plats belges ou étrangers pouvant contenir des sulfites. Dans certains plats, la portion de sulfites est faible, cependant il est possible de dépasser votre seuil de réactivité en cumulant plusieurs sources.

Choucroute
Escavèche
Plats portugais et espagnol à base de poisson séché (type baccalhau,…)
Pâtes crème au vin blanc et aux scampis
Risotto vin blanc (remplacer le vin par du bouillon ou de la crème)
Roti sauce moutarde
Éviter les combinaisons type cornichons, oignons, pickles, champignons, vin lors d'une raclette
Américain (la sauce Worcester peut en contenir, en faible proportion) souvent accompagné de cornichons et d’oignons
Moules cuites dans du vin blanc

Plats asiatiques contenant de la sauce soja/sauce wok (certaines marques de sauce soja /sauce wok contiennent des sulfites)
Les sushis peuvent contenir de la sauce wasabi, et sont souvent trempés dans la sauce soja
Bœuf bourguignon / blanquette de veau / vol au vent
Coq au vin
Fondue de bœuf au vin blanc
Fruits pochés au vin rouge
Daube
Fondue savoyarde
Dans certaines recettes traditionnelles de soupe à l’oignon du vin blanc ou du porto peut être ajouté

Quels sont les astuces de préparation ou de remplacement d’aliment contenant des sulfites dans les recettes ?

Pour le vinaigre, vous pouvez utiliser du vinaigre de riz ou d’alcool. Certaines marques bio de cidre en contiennent peu.
Pour remplacer le vin dans un plat mijoté, vous pouvez utiliser une bière légère sans sulfites, du cognac, du bouillon ou du jus de pomme (avec du jus de citron pour l’acidité). Vous pouvez aussi déglacer au jus de citron avant le bouillon. Le jus de grenade ou de canneberge peuvent être utilisés selon les recettes.
Il est préférable de ne pas utiliser de vinaigrette industrielle. Vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron ou d’orange frais.
Le guacamole industriel est à éviter. Vérifiez la composition au restaurant.
Pour les crustacés, préférez les frais. Vérifiez toujours les étiquettes des emballages.
Certains fruits séchés bio / vrac contiennent peu ou pas de sulfites.
Pour épaissir au lieu des fécules (qui n'en contiennent souvent plus), vous pouvez utiliser du yaourt grec, de la courge ou de la carotte mixée.
Pour les muesli et granola, vérifiez l'étiquetage (fruits séchés, confits, oléagineux, coco).
Pour remplacer les légumes pickles, vous pouvez utiliser la lactofermentation (eau + sel + légumes).

Voici quelques recettes :

Guacamole maison : Il existe d’ailleurs des mélanges d’épices guacamole qui peuvent vous aider.

2 avocats
½ oignon rouge coupé en petits morceaux
1 tomate coupée en dés
Coriandre fraiche
Jus d’1/2 citron
Sel
Sauce piquante sans sulfites selon le gout

Ecraser la chaire des avocats, rajouter les morceaux d’oignons et puis les dés de tomate.

Rajouter le sel, la coriandre finement hachée et le jus de citron

Rajouter quelques gouttes de sauce piquante.

Recette de vinaigrette maison :

2 cuillères à soupe de jus de citron frais, un peu de zeste de citron
4 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à café de miel, quelques pincées de thym, sel, poivre

Mélanger le thym, citron, miel ensemble. Incorporer avec l’huile, puis sel et poivre

Manger au restaurant: est-ce possible?

Vous l’aurez compris, s’alimenter à l’extérieur n’est pas une chose évidente!

Quel que soit l’endroit où vous vous rendez, référez-vous toujours à la liste que nous vous avons énoncée et signalez votre intolérance et questionnez les restaurateurs afin de détecter les plats à risque. Ce dernier est en effet tenu de déclarer cet allergène car il est à déclaration obligatoire

Pour rappel, évitez les recettes à base d’aliments séchés, surgelés, les assaisonnements vinaigrés ou saumurés. Mais aussi les plats à base de pommes de terre transformées, et sauces.

Petite astuce : demandez la sauce à part afin d'éviter la vinaigrette sur la salade par exemple.

Pour les boissons, privilégiez l'eau, les jus de fruits frais, les boissons cocktails avec jus frais, comme le mojito, la plupart des bières ne contiennent plus de sulfites Evitez le vin (avec ou sans alcool) et les jus de fruits industriels.

Une vigilance accrue doit être de mise si vous vous rendez dans un restaurant asiatique, en effet, ces derniers utilisent couramment des sauces sojas et vinaigres dans leur plat.

Les chaînes de fast-foods à alimentation type burger, pizza, sushis,... constituent un risque de présence de sulfites. Dirigez-vous vers un fast-food sain ou un bar à salades, local, durable et renseignez-vous sur les recettes et ingrédients. Optez par un assaisonnement à base d’huile, épices et jus de citrons sans additifs

Les restaurants gastronomiques, bistronomiques, que vous choisirez seront des restaurants qui favorisent les aliments frais, locaux, de saison.

Choisissez par exemple : une viande grillée, des pâtes fraîches accompagnées de légumes frais cuits à l’huile d’olive

Cet allergène est compliqué à détecter et les restaurateurs peuvent s’y perdre. Nous vous proposons quelques questions à poser :

Utilisez-vous du vin pour la préparation du plat ?
Utilisez vous du jus de citron frais ou du jus de citron industriel dans vos préparations?
Est-ce que ce plat contient du vinaigre ? même pour déglacer pour la préparation de la sauce ?
Pourriez-vous vérifier dans les sauces que vous allez utiliser la présence de sulfites s’il vous plait ?
Est-ce que vous utilisez des pommes de terre fraiches non épluchées à l’achat ?
Y a-t-il des fruits/légumes séchés dans vos préparations ? de la noix de coco ? des fruits à coques ?

Certains labels peuvent vous aiguiller tels que :

Le label intègre les grands principes de la stratégie Good Food : la consommation de produits locaux et de saison, des assiettes contenant moins de protéines animales mais de qualité, une offre végétarienne, des aliments produits dans le respect de l’environnement et des producteurs et ce, tout en minimisant le gaspillage alimentaire.

Ce label existe sur la région de Bruxelles Capitale

Table de Terroir est un label qui récompense les restaurateurs et restauratrices passionnés qui s’engagent au quotidien pour mettre à l’honneur les produits locaux et soutenir les producteurs de leur région.

Ce label existe sur la région de Bruxelles Capitale et Wallonie

La classification NOVA assigne un groupe aux produits alimentaires en fonction du degré de transformation qu'ils ont subi :

Groupe 1 - Aliments non transformés ou transformés minimalement
Groupe 2 - Ingrédients culinaires transformés
Groupe 3 - Aliments transformés
Groupe 4 - Produits alimentaires et boissons ultra-transformés

Le Clean Label est une démarche volontaire revendiquée par des industriels de l'agro-alimentaire qui veulent proposer des produits sains et éco-responsables. Cette désignation n'est toutefois pas encadrée par la législation, et ses contours peuvent varier selon les acteurs concernés.

À l’étranger

Voyager à l’étranger peut être synonyme d’inquiétudes lorsque vous êtes atteint d’hypersensibilité.

Afin de vous aider à repérer les aliments qui contiennent des sulfites, voici un panel de traduction qui se peuvent se retrouver sur les étiquettes (contient des sulfites) :

Anglais: contains sulphite	Allemand: Enthält sulfite
Arabe : yahtoui ala elkbritit يحتوي على الكبريتيت	Espagnol: contiene sulfitos
Finnois: sisältää sulfiitteja	Grec: περιέχει θειώδη άλατα
Italien: contiene solfiti	Néerlandais: bevat sulfieten
Polonais: zawiera siarczyny	Portugais: contém sulfitos
Roumain: conține sulfiți	Russe: содержит сульфиты
Turc: sülfit içerir	Japonais: 亜硫酸塩を含む

Ici vous trouverez les traductions à utiliser lorsque vous mangez à l'extérieur (allergie aux sulfites) :

Anglais: sulphite allergy	Allemand: Sulfitallergie
Arabe : الحساسية تجاه الكبريتيت	Espagnol: alergia a los sulfitos
Finnois: allergia sulfiiteille	Grec: αλλεργία στα θειώδη
Italien: allergia ai solfiti	Néerlandais: allergie voor sulfieten
Polonais: alergia na siarczyny	Portugais: alergia aos sulfitos
Roumain: alergie la sulfiți	Russe: аллергия на сульфиты
Turc: sülfitlere karşı alerji	Japonais: 亜硫酸アレルギー